Contabilità analitica: la determinazione del costo del pasto

La determinazione del costo del pasto rappresenta, unitamente a tutti i costi connessi al funzionamento delle strutture non profit (ad esempio il costo per il lavaggio della biancheria, il costo delle singole prestazioni fisioterapiche, ecc.), un'importante attività che consente (al management, ma non solo) di conoscere a fondo tutti i processi operativi legati alla singola attività i quali, opportunamente valorizzati, permettano la quantificazione delle performance realizzate dalla struttura nel suo complesso e sulle quali potrà essere successivamente innestato un sistema di valutazione. Si rende a tal fine opportuno lo studio, la predisposizione e lo sviluppo di una procedura/metodologia che, all'interno del più ampio sistema di contabilità analitica, sia finalizzata alla raccolta di una serie di informazioni, contabili ed extra-contabili, funzionali alla successiva determinazione del costo per la preparazione e la distribuzione del pasto.